10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого 01.07.2013

кулинарные книги

Кулинарное чтиво: мы выбрали 10 книг, которые обязательны к прочтению каждому, кто всерьез интересуется гастрономией.

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Поскольку это энциклопедия, рассчитывать нужно на сбор (единоразовый или постепенный, ведь книга не из дешевых) всех 12 томов. Издается регулярно с 1938 года, переведена на 8 языков. В книге собраны более 4000 понятий и свыше 3000 рецептов, а также сноски и комментарии. Здесь можно найти буквально все. От А до Я расписаны все основные продукты, ингредиенты, классические рецептуры. Иметь на полке обязательно всем, кто хоть немного интересуется гастрономией. Иначе где еще вы подсмотрите значение самых странных продуктов и редких кулинарных терминов.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

 

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»

А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.

Правила и тонкости кухни

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»

Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Джейми Оливер, «Моя Италия»

Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно. Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями. В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Ника Белоцерковская, «Рецептыши»

Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой. Все рецепты в книге сопровождаются пошаговыми фотографиями и комментариями настолько детально и выверено, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить абсолютно каждый. Блюда из «Рецептышей» даются даже тем, у кого нет никакой кулинарной сноровки. Книга написана очень легким языком. И факт — все рецепты вкусные. Все.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Огюст Эскофье, «Кулинарный гид Эскофье»

Об Огюсте Эскофье говорят, что он создал французскую кухню. Конечно, наверняка, не создал, но собрал воедино, канонизировал и популяризировал. А также ввел большинство терминов, которые шефы по всеми миру используют по сей день. Одна из кулинарных Библий.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Томас Келлер, «Бушон»

Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать. Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф. Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Красный гид Мишлен

Попробуйте в каждом путешествии посещать хотя бы один из рекомендованных ресторанов. Изучите, спланируйте ужин. «Мишлен» — не всегда означает дорого. Например, в Гонконге ресторан с одной звездой — обычная, даже немного грязная уличная забегаловка, в которой невероятно вкусно кормят.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Сталик Ханкишиев, «Казан Мангал»

Очень мужская книга, которая не требует спешки. Осободите пол дня. Полистайте книгу, выберите рецепт, прогуляйтесь на рынок или в лавку за продуктами и приступайте к готовке. Тщательной подготовке ингредиентов, обработке, технике нарезки. Сталик подскажет на что обратить внимание, где нужно поспешить в готовке, а где и выпить 50 г, неспешно поджаривая шкварочки. Эту книгу можно назвать душой Ханкишиева. Здесь собраны лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне — в казане или на решетке, идеи для лета и зимы, на все случаи жизни.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

Энтони Бурден, «О еде: строго конфиденциально»

Бурдена часто ругают за легкость и популизм. С другой стороны, восхищаются и хвалят. Он — больше чем повар, звезда, шоумен, автор книг. «О еде: строго конфиденциально» понравится всем — владельцам ресторанов, простым потребителям. Книга показывает практически_любой_ресторан изнутри: какие там проходят процессы, какие люди становятся кондитерами, какие у них характеры, привычки, обязанности, конфликты среди персонала, в общем, все детали закулисья, о которых вы могли даже не подозревать.

10 кулинарных книг, которые должны быть на полке у каждого

«Купи батон!» — самый простой, удобный и элегантный список покупок:

Купи батон! Список покупок (iPhone/iPad) | Купи батон! Список покупок (Android)

Получайте рецепты еженедельно

Категории:

Похожие статьи:

  • Ольга

    Причудливый выбор. Эскофье в одном флаконе со Сталиком Ханкишиевым (при всем уважении к г-ну Ханкишиеву) — это канкан по мотивам Баха. У Larousse Gastronomique, спору нет, красивые корешки, но в целом книга — в особенности в ее бесконечном русском издании — достаточно бесполезна в эпоху Интернета. Гораздо продуктивней почитать Джулию Чайлд и книги Клаудии Роден о ближневосточных и испанской кухнях.

    • http://spoon.com.ua/ Nastya

      Возможно и причудливый, но там есть комментарии с рекомендациями «по применению каждой книги». Larousse Gastronomique — классика, листать и перечитывать, википедия не конкурент. Сталик — готовить дома вкусный плов.

  • Евгений

    Ужас какой, я думал хуже серии статьи про спорт уже ничего не будет.

    • http://spoon.com.ua/ Nastya

      Евгений, что именно вас смущает в статье?

      • Тихоня Тишайший

        Меня лично пугает попытка впихнуть невпихуемое и смешать несмешиваемое.

        • http://spoon.com.ua/ Nastya

          То есть, если я сделаю 7+3 — станет лучше? или оставлю «7 книг, обязательных для…» Грешное с праведным, безусловно, не спорю, и? Чем плохо разностороннее видение подборки? Читать — Лярусс, быстро приготовить для друзей пасту — Оливер. Я не просто собрала книги, я давно проверяю все, что пишу, а пишу я только о еде. Смотрите http://instagram.com/p/ZaCU1jI9YQ/ :)

          • Тихоня Тишайший

            Простите, вы библикотеку подбираете под цвет обоев? Или таки по содержанию?

          • http://spoon.com.ua/ Nastya

            это все — кулинария и немного путешествий.

          • Тихоня Тишайший

            Пушкин. Гоголь. Некрасов. Донцова.
            Верно?

          • http://spoon.com.ua/ Nastya

            No Comments

          • Aleksey Smirnov

            Ну я например люблю и Пушкина, и Гоголя и Некрасова и Достоевского и Донцову и Лукьяненко и Глуховского и Акунина и даже Пелевина, а Гарри Поттера все 7 книг зачитал до дыр. И не вижу в этом ничего плохого. Автору респект, границы придумали трусы;)

  • Максим

    Рецептыши и обязательно к прочтению? Сегодня не 1-ое апреля.

    • http://spoon.com.ua/ Nastya

      В первой же строке — Современные must have на кухне тех, кто увлекается домашней готовкой. Домашней.

      • Тихоня Тишайший

        Как скоро начнете советовать к прочтению и применению бредятину от Юли Высоцкой?

        • http://spoon.com.ua/ Nastya

          народную страсть к Высоцкой не разделяю в корне. может, не права. но подборку хороших книг дома вижу именно так.

          • Тихоня Тишайший

            (терпеливо)

            Допустим, Вильям наш Похлебкин достоин занять место, как образчик симулякра от кулинарии. Не бесспорно, но вполне понятно. Но «Натоптыши»… тьфу.. «Рецептыши» то что там делают? И Книга Ханкишиева.. Почему только первая, самая неудачная из всех? Ощущение, что вы просто собрали книги по принципу «модно».

          • http://spoon.com.ua/ Nastya

            (терпеливо)

            модными они были 2 и 5 лет назад соответственно. в подборке они есть и на это есть причины (хотя я сомневалась, включать ли их сюда, именно потому что подобных комментариев ожидала). к каждой книге есть ввод, пара строк «почему». Там все написано. Белоцерковская — это просто, понятно и точно вкусно, это хороший сборник простых рецептов, полезных, разных, описанных очень простым языком по шагам и к каждому «обжарить лук» прилагается фотография. У меня очень часто спрашивают «я хочу начать готовить, какие книги можно купить, что-то простое посоветуй, а то я купил 3 очень рекомендованные, но на первом же «разотрите семена фенхеля в ступке с анчоусом» и «очень быстро приготовим сабайоне» закрыл их все. Белоцерковская — это очень простой, понятный и вкусный (еще раз) домашний маст хев для тех, кто хочет начать и небанально готовить.

            По Сталику — согласна, не стала с тексте в третий раз дописывать «как и другие ниги автора», хотя стоило

          • Тихоня Тишайший

            No Comments

  • pacifisttt

    Подборка очень уж разношерстная, да. Белоцерковскую в классики записывать рановато. Да и книга Оливера — отнюдь не лучшее, что можно почитать об итальянской кухне.

  • Elvi

    Кто там увидел слово «классика»? Не вижу ничего плохого в том что книги разношерстные. Я например, кулинар так себе, только учусь готовить, поэтому с удовольствием смотрю ка простые рецепты от простых обывателей так и кулинарные изыски от , так сказать, гуру кулинарии. Я не понимаю, почему в комментариях всегда так много негатива? Ведь если вы настолько не согласны с статьями автора, вы можете просто не читать и вообще не заходить сюда. Человек представил книги, которые он считает маст хэвом, и замете не «классика»! Лучше бы, вместо «о боже, что за список», написали, какие книги по кулинарии вы считаете лучшими. И толку было бы больше и желчи меньше.

    • http://www.google.com/profiles/stansult stansult

      Лучше бы, вместо «о боже, что за список», написали, какие книги по кулинарии вы считаете лучшими

      ну так он и написал :)
      см. «Кулинарные книги»

  • Marina Abdulina

    На самом деле книги простых рецептов можно было заменить базой-Справочником шеф-поавара. Идеальная книга, рассчитаная на обучение по шагам, вещи настолько базовые, что проще некуда, при это варианты как можно сделать. Разжевано, сфотографировано.

    При чем тут гид мишлена, если речь идет о кулинарных книгах?
    Про Белонику и Джейми промолчу. Это все тупое следование по написаному. Для того, чтобы готовить (даже дома) нужно понимать основы: когда нужно солить, почему тесто прихватывается по-разному в зависимости от температуры и состава, почему заварные внутри пустые, на каком огне нужно готовить мясо. А что будет, если убавить? ну, вы поняли…

  • илья

    Рецепты ,рецепты………,важно знать основы и понимать что готовишь