Пирог с виноградом 01.09.2015

Хотите встретить осень по-королевски? Тогда испеките бесподобный ароматный пирог неземной красоты!  Сезон винограда в самом разгаре – самое время побаловать себя! Для нашего рецепта лучше всего подойдет виноград сорта Конкорд, но если не удастся купить именно его, подойдет любой черный виноград.

Количество порций: 6
@photo

Ингредиенты:

Тесто:

• мука, 2 стакана
• сахар, ¼ стакана
• соль, ¾ ч. л.
• охлажденное сливочное несоленое масло, 200 гр., нарезанное небольшими кубиками
• холодная вода, ¼ стакана
• яйцо (взбитое), 1 шт.
• взбитые сливки (опционально)

Начинка:

• черный виноград,  700 гр.
• свежевыжатый лимонный сок, 3 ст. л.
• сахар, 1 стакан
• соль, 1 щепоть

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста смешайте муку, сахар и соль. Затем добавьте масло и вымешивайте до рассыпчатости. Продолжайте вымешивать, постепенно добавляя воду, до тех пор, пока тесто не схватится.
2. Разделите тесто на 2 части, оберните каждую пищевой пленкой и уберите в морозилку на 1 час (при необходимости тесто можно продержать в холодильнике до 2 дней).
3. Для приготовления начинки удалите косточки из винограда. Разогрейте сотейник или кастрюлю на сильном огне, выложите в нее виноград и добавьте лимонный сок. Готовьте в течение 7 минут при постоянном помешивании. Процедите через мелкое сито. В итоге у вас должно получиться от полутора до двух стаканов виноградного сиропа.
4. Вылейте сироп обратно в кастрюлю, нагрейте на сильном огне при постоянном помешивании. Добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите в течение 8 минут. Перелейте сироп в миску и дайте ему остыть.
5. Слегка посыпьте мукой столешницу, раскатайте тесто в круглые пласты толщиной около 3 мм. Положите один круг на противень, накрытый пергаментом для выпечки. Второй круг положите в форму для выпечки со съемным дном (около 25 см в диаметре). Срежьте излишки теста над краями формы. Поставьте форму в морозилку на 15 минут.
6. В круге теста на пергаменте вырежьте небольшие звездочки (или любые другие фигурные отверстия). Уберите тесто в морозилку.
7. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Вылейте 1 стакан начинки в форму с тестом. Смажьте края теста взбитым яйцом. Накройте пирог вторым платом теста. Обрежьте излишки теста по краям, смажьте верх пирога яйцом и слегка посыпьте сахаром. Уберите в холодильник на полчаса.
8. Выпекайте пирог в течение 15 минут, затем выньте его из духовки и слегка постучите формой по столешнице – так вы избавитесь от пузырей воздуха внутри пирога. Поставьте форму обратно в духовку и выпекайте еще минут 15-20. Затем выньте форму из духовки и дайте ей остыть. Аккуратно выньте пирог, переложите его на блюдо и подавайте к столу со взбитыми сливками.