Поделиться "Секрет идеального суфле"
Если вы все еще находитесь в активном поиске идеального легкого ужина для жаркого летнего вечера, то у нас для вас подарок – воздушное несладкое суфле с салатом из свежих овощей. Нежное внутри, с хрустящей корочкой снаружи – настоящий деликатес! А чтобы суфле гарантированно поднялось и не осело, не забывайте следовать простым правилам:
- Форма для суфле должна быть хорошо смазана маслом и иметь вертикальные стенки с гладкой поверхностью внутри. Это позволит суфле подняться как следует.
- Заполняйте форму только на ¾.
- Чтобы суфле не опало, подавайте его на стол сразу же, как только вынете из духовки. Если собираетесь подавать его с салатом, приготовьте салат заранее.
- Сливочное масло 45 гр.
- Мука 45 гр.
- Молоко 225 мл.
- Тертый сыр с ярко выраженнымвкусом (чеддар и т. п.) 130 гр.
- Соль
- Молотый перец
- Яичные желтки 4 шт.
- Яичные белки 5 шт.
- Тертый пармезан 1 ст. л.
- Разогрейте духовку до 190 ⁰c и поставьте металлический противень на средний уровень духовки.
- Растопите масло с кастрюле и добавьте в него муку. Перемешайте деревянной ложкой или венчиком. Затем постепенно добавьте молоко, непрерывно помешивая. Размешайте все комочки до того, как соус закипит. К моменту закипания соус должен загустеть настолько, чтобы не стекать с деревянной ложки.
- Дайте соусу немного остыть, а затем добавьте в него тертый сыр, соль и перец. Тщательно перемешайте соус, затем добавьте в него яичные желтки по одному за раз.
- В идеально чистой и сухой миске взбейте яичные белки до формирования острых пиков. Любые посторонние примеси, попавшие в белки, не дадут вам взбить их как следует.
- При помощи металлической ложки выложите взбитые белки с сырный соус и осторожно размешайте. Не перестарайтесь с перемешиванием!
- Перелейте смесь в формочки для суфле, тщательно смазанные маслом, и слегка посыпьте пармезаном. Проведите кончиком чайной ложки вдоль края каждой формочки, слегка отделяя смесь от стенок. Это позволит добиться идеального внешнего вида будущего суфле – приподнятого в центре, с аккуратными краями.
- Поставьте формочки с суфле на противень в духовке и выпекайте в течение 30-40 минут. За это время суфле должно подняться и зарумяниться до золотистого цвета. Подавайте на стол сразу же.
Когда набьете руку на простом сырном суфле, попробуйте усложнить задачу и разнообразить состав блюда:
Суфле с грибами – замените тертый сыр на 175 гр. мелко нарезанных грибов, обжаренных с небольшим количеством зеленого лука и петрушки. Прежде чем добавлять грибы в белый соус, слейте с них излишки масла.
Суфле с ветчиной – замените тертый сыр на 75 гр. мелко нарезанной ветчины и чайную ложку горчицы.
Суфле со шпинатом или кресс-салатом – замените тертый сыр на пюре из шпината или кресс-салата.
Поделиться "Секрет идеального суфле"
RU 
EN
