Полезные покупки: замороженные и свежие овощи 27.03.2015

@photo

Здоровое питание для всей семьи предполагает приготовление полезных блюд из свежих продуктов в течение всей недели. Однако свежие овощи и фрукты – довольно дорогое удовольствие, особенно в зимние месяцы. Возможно ли круглый год покупать полезные продукты и не разориться? Совсем необязательно жертвовать полезными питательными свойствами продуктов ради сохранения их необходимого количества. Сегодня почти каждый магазин предлагает богатый выбор как свежих, так и замороженных овощей и фруктов. В этой статье мы поможем вам разобраться, какие овощи следует покупать только свежими, а какие хороши и в замороженном виде.

Свежие или замороженные?

Очищенные, нарезанные и замороженные овощи – это, безусловно, очень удобно. Но если отталкиваться не от удобства, а от питательной ценности, могут ли они полноценно конкурировать с незамороженной продукцией? И всегда ли свежее лучше замороженного? Если вы задаете себе эти вопросы – это уже хорошо, поскольку это значит, что овощи в вашем рационе присутствуют. Давайте разберемся, в каком виде их лучше покупать.

• Помните: внешность обманчива! Большинство свежих овощей и фруктов на продажу собирают в недозрелом состоянии. А это значит, что на витрине вы найдете гладкие и красивые плоды, вот только витаминов и минералов в них меньше, чем могло бы быть.
• Свежие овощи могут дозреть и на прилавке, но это все равно не насытит их всеми теми питательными веществами, которые есть в овощах, дозревших на грядке.
• Замороженные овощи не так красивы, как свежие, но пусть вас это не смущает! Зато их-то как раз собирали уже спелыми и сразу пускали в обработку. В результате витаминов и минералов в них не только не меньше, но и зачастую больше, чем в незамороженных овощах.
• Процесс заморозки практически не снижает питательную ценность. Как правило, перед заморозкой овощи бланшируют. И хотя горячая вода и пар разрушают такие водорастворимые питательные вещества, как витамины В и С, последующая шоковая заморозка позволяет сохранить все остальные питательные вещества.

Овощи, которые лучше покупать свежими

@photo

Как только овощ покидает грядку, он начинает выделять тепло и испарять воду (этот процесс называется респирацией, или дыханием плодов и овощей), что сразу же сказывается на его питательных свойствах. В процессе обработки инсектицидами, транспортировки и подготовки к продаже свежие овощи теряют почти половину своих питательных веществ. Есть овощи, которые просто невозможно хорошо заморозить и которые лучше покупать свежими. Просто помните, что обратный отсчёт свежести помидора или клубники начинается не в магазине – он начинается в момент сбора урожая. Вот что доходит до прилавка в хорошем состоянии, и потому рекомендуется покупать свежим:

• Брюссельская капуста
• Брокколи
• Помидоры
• Шпинат

Овощи, которые лучше покупать замороженными

Продукты, которые лучше всего переносят заморозку – это продукты с высоким содержанием жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A и E, потому что они стабильнее при обработке и хранении (в частности, при бланшировании и заморозке). Однако при приготовлении блюд из замороженных овощей следует помнить, что, согласно исследованиям, размораживание перед приготовлением ведет к стремительному разрушению витамина С в зеленом горошке, шпинате и стручковой фасоли. И все же, вот что стоит покупать в заморожнном виде:

• Тыква
• Кукуруза
• Кабачок
• Зеленый горошек
• Стручковая фасоль

При выборе между свежими и замороженными овощами всегда следует искать разумный компромисс, так как плюсы и минусы есть и у тех, и у других. Свежие овощи не так богаты питательными веществами, как могли бы быть, из-за того, что их собирают недозрелыми с целью увеличить срок их хранения. Овощи, предназначенные для заморозки, успевают дозреть на грядке и содержат больше полезных элементов. Некоторые из этих элементов разрушаются при последующем приготовлении, но большая часть все же остается. Поэтому если ваш бюджет в данный момент ограничен, или если за окном зима и свежие овощи выглядят сомнительно, смело отдавайте предпочтение замороженным продуктам.

Уже можно есть?

Итак, вы купили полную тележку овощей и вам не терпится накормить всю семью полезным и питательным ужином. Но как только дело доходит до готовки, вас начинают одолевать закономерные сомнения – как она отразится на всех тех витаминах, которые мы так старательно выбирали в магазине?  Что же полезнее – сырые овощи, или приготовленные тем или иным способом? Хороший вопрос!

Как задумано природой

Плоды с высоким содержанием витамина С лучше употреблять свежими и по возможности сырыми. Дело в том, что витамины В и С растворяются в воде, и, следовательно, «вывариваются» в процессе приготовления. Хоть это и может показаться непривычным, но есть овощи из списка ниже в сыром виде намного полезнее, чем в приготовленном:

• Спаржа
• Брокколи
• Капуста кале
• Перцы
• Шпинат
• Помидоры

Вперед, к плите!

Бытует мнение, что термическая обработка убивает все питательные вещества. Однако не все так просто: например, приготовление на пару и варка некоторых овощей (например, моркови) высвобождает антиоксиданты, связывающие свободные радикалы. Так как же готовить овощи, сохраняя в них максимум полезных веществ?  Готовьте на слабом огне, готовьте при невысоких температурах, готовьте непродолжительное время, и наливайте как можно меньше воды, когда готовите овощи, богатые витаминами B и C. Постарайтесь как можно реже прибегать к модной ныне технологии стир фрай, так как при ней витамины разрушаются очень быстро. А вот микроволновки и печи с конвекцией, напротив, обращаются с витаминами достаточно бережно. Лучше всего переносят термическую обработку следующие овощи:

• Артишоки
• Морковь
• Кукуруза
• Лук-порей
• Горошек
• Репа

И главное – какие бы овощи вы ни выбрали, не забывайте, что они должны присутствовать в вашем рационе ежедневно! Кому нужен весенний авитаминоз, когда на улице такое солнце?