https://blog.buymeapie.com/homemade-bread-3-recipes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=homemade-bread-3-recipes Блог о том, как сделать покупки удобными Fri, 23 Aug 2024 00:31:18 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.7.36 https://blog.buymeapie.com/homemade-bread-3-recipes/#comment-2020 Thu, 01 Oct 2015 13:10:00 +0000 https://blog.buymeapie.com/?p=9694#comment-2020 Я, конечно не ахти какой специалист по выпечке хлеба, но имею опыт более чем полугодовой в этом отношении, потому не могу промолчать. В первом рецепте сказано, что после ферментации надо тесто еще раз вымесить. Я думаю, что это ошибка, так как тесто вымешивается после соединения всех компонентов с целью равномерного увлажнения муки, распределения продуктов и развития клейковины, а дальше уже происходит ферментация и брожение. Последующее вымешивание нити клейковины порвет, полагаю и хлеб выйдет низким и плотным, даже несмотря на использование мегаактивной цельнозерновой муки. Тесто можно обмять, чтоб высвободить скопившийся воздух, но не месить. По крайней мере сколько я читала рецептур и прочей литературы вплоть до технологических справочников — нигде не встречала такого метода, когда тесто после брожения вымешивается еще раз. Только обминается, складывается и формуется для последующей расстойки.

]]>